保持雪茄的香氣

我們中有些人熟悉這個問題：將雪茄存放在保濕箱中，過了一段時間後，香氣似乎消失了。起初，這只影響香氣（嗅覺）;而雪茄長期保存，氣味的消失也可能透過淡煙霧來察覺。如果你上網尋找建議，你會發現過去那句光榮的建議：應該在雪茄箱裡放半顆蘋果、一杯朗姆酒、一片肥皂或一些煙斗菸。眾所周知，味覺常常是爭論的焦點;香氣當然也是如此。然而，這些建議在任何情況下都不是未經測試就應該遵從的指示。所以我們應該避免用外來氣味來彌補問題的建議。讓我們來看看哪些因素對保存花束和香氣有真正重要的影響。很久以前，我在一場有趣的環節中品嚐了舊雪茄，包括古巴雪茄、大衛多夫雪茄和鄧希爾雪茄......點燃後不久，有人評論說：「味道像熱空氣」或「我什麼味道都沒有」。這最初的挫折感之後，又喝了第二杯蘭姆酒......品嘗就此結束了。我對此的看法是：品嚐陳年雪茄時，需要非常細心。你不能期待數十年前的雪茄會有風味爆發。我認為我們雪茄愛好者越來越失去感知和欣賞細膩香氣的能力。原因很簡單，我們消費的雪茄越來越濃郁。並非每根雪茄隨著陳年都會變好。有些雪茄在某個時刻幾乎會完全失去香氣，正如我最近用古巴Davidoff No. 1所證實的。即使是幾十年前，這款雪茄也不以香氣豐富著稱。如果雪茄超過40年，吸菸體驗會讓人感到失望。這與Davidoff Chateau系列完全相反。2017年底，我在漢堡港的一艘博物館船上製作雪茄盒時，一盒Davidoff Chateau Haut-Brion 1982的雪茄被獻上為開幕款。天啊！我們抽到指甲發光。直到最後，那是完美的享受。很明顯，濃郁風味的雪茄通常比溫和的雪茄更適合陳年。Fonseca No. 1 在後期生產的最初幾年，儘管味道溫和，卻擁有驚人的複雜香氣。就我個人而言，現在用 2006 年的盒子，雪茄的香氣並沒有正面發展——香氣反而變得平淡。另一方面，我最初認為 Romeo y Julieta Robusto Edición Limitada 2001 是無法吸食的雪茄。直到幾年後，這支雪茄才經歷了驚人的發展，如今依然是一場盛宴。我認為雪茄的成分非常重要——也就是說，volado 或 viso、seco 和 ligero 葉的比例。幾年前，我在一場滾動活動中捲了 12 支雪茄。其中三支依照滾輪的原始配方;三支Volado比例相同，但seco較少但ligero較多;另外三支seco含量高於Ligero的雪茄;最後三支則是seco比例非常高且ligero含量中等。因此，若現在認為ligero主要負責雪茄的強度，seco則負責香料與香氣部分，那麼雪茄的發展結果相當有啟發性。約五年後，高seco但ligero含量較低的雪茄雖然不算特別濃烈，但在煙中氣味非常強烈。含有較多ligero且較少seco的雪茄確實有一定的穿透力，但香氣無法被選擇性地辨識。可能是因為ligero的疊加，或是因為seco含量低而不再存在。雪茄中菸草種類的多樣性至關重要個人儲存或箱式儲存雖然我們消費者無法影響雪茄的成分和結構，但我們可以在儲存方面盡全力。因為在我看來，決定雪茄花束是否獲得或遺失，最大的因素是個人的儲存或箱式儲存。如果雪茄長時間分開存放在保濕箱中，你會發現香氣的流失比放在雪茄盒裡放進雪茄盒時更明顯。原因很明顯。每次打開雪茄盒時，雪茄都會暴露在新鮮空氣中，煙霧會散去。相較之下，如果雪茄存放在盒子裡，新鮮空氣無法直接到達雪茄。試試以下測試：從盒子裡拿出幾根雪茄，分別放在保濕箱裡。其餘的都放在盒子裡，盡量少用新鮮空氣一起熟成。幾年後再同時抽兩支雪茄。你會感到驚訝的。「但應該定期通風雪茄盒，」這句話深植許多人心中。這個建議，我只能再重申一次，是因為被動加濕系統無法避免加濕過頭，透過通風，多餘的濕氣可能會流失。但通風本身絕對適得其反。結合箱子與個別收納空間，放在保濕箱裡溫度與濕度一個讓我持續感到驚訝的因素是，在16到18°C（約60到64°F）的環境中，雪茄對花束的保存時間並不明顯比放在22到25°C（約72到77°F）時長。人們甚至會以為逃逸的物質在高溫下會比低溫時更快消散。奇怪的是，雪茄無法確定這點。恰恰相反。在低於14到15°C（約57到59°F）的溫度下長時間保存雪茄（即使濕度合適），雪茄也會失去花束。即使之後會回到正常室溫。這很了不起，但我們仍然堅持較低的溫度應該是保存和維持的。事實上，這並不適用於雪茄。這是針對德國哈瓦那日（2012、2014、2016 和 2018 年）多次實驗的結果。為此，我讓同一批雪茄以不同方式保存了兩年。冷藏雪茄，以及濕度劇烈波動的雪茄，總是在評價中落敗。如果濕度過高，雪茄可能會開始聞起來發霉，但大致上仍保留菸草香氣。如果慢慢將雪茄加熱到適當的濕度（12 到 13 重量百分比的水，並以約 70% 相對濕度的保濕盒儲存），霉味就會消失，菸草香氣又重新浮現。當雪茄乾燥時，情況就大不相同了。即使幾週的濕度低於50%到55%，也會導致風味大幅且不可逆地流失。不過，透過上述品嚐，我確實發現了一件有趣的事。確實有些雪茄吸菸者會形容曾經乾涸的雪茄味道是愉悅的。當然，在這裡，經過這麼乾燥的磨練後，細膩的香氣已經完全耗盡了。我們都知道菸草是在收成後才乾燥，人們不禁會問，為什麼雪茄的乾燥會和香氣流失有關——而生菸的乾燥並不會造成這種損失。其實，生菸草的乾燥並非在極端乾燥的無控制環境下發生，而是在環境濕度在50%到80%的情況下進行。此時，菸草尚未發酵。發酵後會被儲存，並持續流失更多水分。但它從未完全乾涸。相反地，壓縮包中的菸草含水量約為18%到25%。一根成品雪茄，妥善保存後，含水量約為13%;也就是說，遠低於此。收成後在濕度變化下晾乾菸草結論為了盡可能長久保存你最愛雪茄的香氣，我建議以下做法： 1.）在較長時間的儲存期間，盡量將雪茄放在盒子裡。 2.）盡量避免讓雪茄接觸新鮮空氣，但也不要將它們存放在密封的環境中。 3.）保持約70%的濕度恆定。